Armand Arnal et Keisuke Matsushima vous proposent une cuisine à 4 mains à l’occasion d’un dîner exceptionnel en présence des familles fondatrices de 6 grandes maisons de saké.

Vous aurez le plaisir de déguster un menu composé de 5 plats accompagnés de 5 verres de saké au tarif de 115€ par personne.

L’histoire d’amour entre la Chassagnette et le Saké est née de plusieurs rencontres. Armand Arnal et Michel Mialhe au cours de leurs pérégrinations au Japon ont eu la chance de participer à plusieurs reprises à la fabrication du saké dans des kura (brasserie de saké) prestigieuses. Aujourd’hui ayant crée un lien privilégié avec ces familles de brasseur, les Maisons Dasaï, Sohomare, Rihaku, Masumi, Urakasumi et Dewazakura nous font l’honneur de leur présence au cours d’un dîner exceptionnel le vendredi 21 Juin.

Cette soirée revêt également un caractère particulier puisque Armand et le Chef niçois Keisuke Matsuchita vont cuisiner à quatre mains. Armand et Kei se sont liés d’amitié autour d’un verre de saké et partagent une grande admiration pour la cuisine japonaise et un respect absolu du produit.

Keisuke Matsushima est arrivé en France à l’âge de 20 ans. Après avoir fait ses armes chez Régis Macon et les frères Pourcel, Keisuke ouvre son premier restaurant à Nice en 2002. Sa cuisine est à la fois Méditérranéenne par les produits et les parfums, francaise par l’inspiration et les valeurs, japonaise par les cuissons. Le Guide Michelin lui décerne sa première étoile en 2006. Il obtient une étoile pour son restaurant à Tokyo en 2010.

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L’Ouvre Boite réouvre ses portes le samedi 1er Juin.

Alexandre vous accueille tous les jours sauf le mercredi de 11 heures à 15 heures et de 18 heures à 23 heures. L’Ouvre Boite est situé à côté de l’Hôtel du Cloître, rue du Cloître à deux pas de la Place de la République à Arles.

Comme à son habitude, Alexandre vous concoctera de délicieux tapas à base de produits d’ici et d’ailleurs: les conserves de la mer de la Conserveira de Lisboa, les condiments japonais mais aussi les créations artisanales de la Chassagnette: anguilles du Vaccarès, terrine de volaille, olives noires et citron confit, pickles de cerises, caviar d’aubergine servi avec des pétales de carottes…

A très vite…

Lisettes grillées, fèves à la ciboulette, sauce Tonato, cresson des fontaines

Tofu d’aillet doux, morilles à la Gardoises

Pigeon rôti, petits pois à la Française, vrai jus

entre autres,…

Des champagnes d’exception inspirent le Chef Armand Arnal pour le dîner du Vendredi 24 Mai à la Chassagnette.

Le Chef vous propose un menu à 120€ composé de 5 plats en accord avec 5 coupes de champagne d’exception.

Veuve Clicquot Vintage 2004  blanc (62% Pinot Noir – 8% Pinot Meunier – 30% Chardonnay) est le 64ème millésime de la Maison Veuve Clicquot, il vous sera servi à l’apéritif et pour accompagner un des plats concoctés par le Chef.

Les vins de Pinot Noir sont fruités et charnus, les vins de Chardonnay présentent beaucoup de distinction, les Pinots Meunier apportent une touche de gourmandise.

www.veuve-clicquot.com

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Dom Pérignon, Millésime 2003, son bouquet évolue en spirale : la douceur florale et lumineuse puis la minéralité grisée si typique de Dom Pérignon, le fruité confit, le végétal, la fraicheur incroyable de la feuille du camphrier et vous plonge enfin dans le sombre, les épices, le bois de réglisse.

www.domperignon.com

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Krug Grande Cuvée est le cœur de l’identité Krug. Mosaïque de saveurs multiples due à l’assemblage de 50 à 60 vins issus de 3 cépages, de 20 à 30 crus différents, de 7 à 10 années différentes confère à ce champagne sa complexité sa puissance et son élégance, il vous sera servi pour accompagner deux des mets du dîner.

Des rosés de prestige, Krug Rosé est le seul issu d’une aussi riche palette de vins, provenant des trois cépages et assemblant plusieurs millésimes. Parmi eux, le très expressif Pinot Noir dont on laisse fermenter la peau des raisins qui octroit au vin cette couleur sans équivalent et cette saveur inédite.

www.krug.com

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ou bien par email restaurant@chassagnette.fr 

Pour le prochain « Rendez-vous du vendredi », La Chassagnette aura le plaisir de recevoir Alexandre Pons, ancien sommelier,  responsable de Vins Hors-Normes et ambassadeur de petits vignerons. Cet ancien sommelier se définit lui-même comme un « amoureux ayant attrapé le virus de la passion » lorsqu’il parle des vins, cela va sans dire ! Délibérément réfractaire à l’idée de ne pas respecter son terroir et son environnement, ses sélections de vins se font à la fois selon leur saveur, mais aussi selon leur mode de production : « je crée les Vins Hors-Normes qui ne sont que les vins que j’aime avec des vignerons qui travaillent proprement (pas de pesticide, herbicides, etc) sur des terroirs diversifiés. »

Cette soirée du 26 avril à La Chassagnette sera l’occasion, au cours d’un menu accords mets-vins, de discuter directement à table à la façon d’une maison d’hôtes avec les vignerons venus accompagner Alexandre Pons pour présenter leurs vins, leur philosophie et leur terroir.

Bien sûr le menu est une surprise, il dépendra des légumes du potager de La Chassagnette venus à maturité le jour-même, mais il est certain que cet accord mets-vin sera à l’image du lieu, décalé, nature et poétique.

Rendez-vous vendredi 26 avril, 20h,

Menu accord mets-vins
avec 5 touches de saveurs et café, 110€

Réservations au 04 90 97 26 96

ou restaurant@chassagnette.fr

Informations complémentaires : http://www.vinshorsnormes.com

Achat de vins possible sur place après le repas