La Fève
Il est bien de parler des fèves surtout post-période de fêtes ou l’on trouve toujours des galettes de roi avec bien sûr la fève dedans. C’est encore et régulièrement la graine qui se trouve dans le gâteau, la même que je sème en « poquet » ou par petits plots de 5 graines, les semis se font en novembre en effet la fève est de la famille des légumineuses et peut comme le petit pois traverser l’hiver à condition qu’il ne soit pas trop rigoureux. Je les enterre à 6,8cm de profondeur laisse 40cm entre les pieds et au moins 60cm entre les lignes. Il n’est pas nécessaire de mettre du compost car les légumineuses captent l’azote de l’air ce qui demande peu d’apport nutritif, la récolte se fait en mai. Certains la préfèrent crue d’autres cuite.
Dans l’assiette : Armand Arnal les prépare lorsqu’elles sont bien gonflées et que leurs croissances sont finies.
photo © P. Verdier
Les copeaux de bois
Nous broyons actuellement sur le jardin tous les bois de taille et d’élagage. Pour l’instant je ne les composte pas mais je les place aux pieds des arbres et arbustes, ceci pour deux raisons: avec une épaisseur suffisante (aux moins 30cm) cela étouffe l’herbe, ensuite les copeaux en se décomposant vont, comme dans la forêt, amener des éléments nutritifs aux arbustes. Il est préférable de broyer des petites branches jusqu’à 3, 4cm de diamètre (B.R.F bois rameaux fragmentés) qui sont bien plus nutritives pour le sol. Et surtout pas des résineux tels que pins et cyprès. Pour les légumes il faut au préalable les faire composter car si on applique les copeaux directement sur le champ leurs besoins d’azote pour se décomposer risque de manquer aux légumes.
La Brède mafane
Appelé aussi cresson de para, la brède mafane est une plante herbacée de la famille des astéraceae. Elle serait originaire du Pérou mais consommée surtout à Madagascar et en Chine. À Madagascar elle est utilisée dans le plat national: Le Roumazava,en France on prononce: « roumazave« .
Pour la culture je sème les graines en godet à la mi-mars, les plants restent ensuite environ cinq semaines en pépinière sous serre puis sont repiqués fin avril. Comme de nombreuses plantes exotiques, elle demande de la chaleur on ne peut donc pas la semer plus tôt. Je conseille de choisir une bonne exposition au soleil, et de les planter à même distance que les salades 20/25cm avec un apport très moyen de compost à la préparation du sol. Il faut l’arroser régulièrement c’est une plante très rustique.
Dans l’assiette : le Chef Armand Arnal utilise surtout les feuilles mais les fleurs aussi sont comestibles.
photo © C. Pernix
Ils ont résisté au froid !
Oui les choux brocolis ont bien résisté à un hiver rigoureux, mais aussi les choux pointus, les blettes les oignons, les poireaux, les épinards qui comptent quelques rescapés et les salades mâche sont toutes petites par manque de degrés ambiants. Nous avons frôlé les moins six degrés à la Chassagnette, ne nous plaignons pas le froid élimine nombre de parasites hivernants! Et que la Chassagnette est belle sous la neige!
photo © C. Pernix
