Jean-Claude Ribaut, le critique gastronomique du quotidien Le Monde, a publié dans l’édition de ce jeudi 28 juin 2007, un article élogieux titré « La Chassagnette cultive la cuisine du jardin ».

« La table en vogue, hors les murs d’Arles, est La Chassagnette, une ancienne bergerie transformée en un véritable lieu de vie (…). Le plus extraordinaire, dans cet enclos abrité, est le jardin potager biologique imaginé par Maja Hoffmann, dont les 180 variétés de légumes et d’aromates composent les menus du chef Armand Arnal, 29 ans, installé depuis 2006 à la tête de la brigade. Calme et déterminé, modeste, ce jeune cuisinier puise son inspiration dans le rapport presque charnel qu’il entretient avec les produits du jardin », note Jean-Claude Ribaut.  »

Quatre entrées, autant de plats et de desserts, différents à midi et le soir, donnent la mesure d’une cuisine authentique, dépouillée et gourmande. La cave, régionale, est bichonnée par une jeune sommelière. Le service, bienveillant, est animé par Michel Mialhe, un autre ancien de chez Ducasse », souligne le critique du prestigieux quotidien parisien.

La Chassagnette, en Arles, cultive la cuisine du jardin

LE MONDE | 27.06.07

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