En ce début d’année, toute l’équipe d’Armand Arnal et de Michel Mialhe vous souhaite ses meilleurs vœux.

L’hiver plutôt clément est l’occasion de profiter de belles ballades digestives dans le potager en ces journées ensoleillées, le temps de voir les légumes d’hiver pousser paisiblement. C’est aussi la pleine saison de la truffe, mise à l’honneur chaque jour du mois de janvier dans un menu autour du végétal.

Cette année, l’équipe réserve des surprises chaque mois pour les « rendez-vous du vendredi », mais aussi des « soirées des chefs » consacrées au parrainage de jeunes talents.

Restez à l’écoute et réservez d’ores et déjà votre soirée du 26 janvier pour venir assister au mariage de la truffe avec des vins extraordinaires…..

Ouverture du jeudi au dimanche tout le mois de janvier

Réservations au 04 90 97 26 96 ou

restaurant@chassagnette.fr

Les truffes fraîches viennent tout juste d’arriver à La Chassagnette. Pour les sublimer, un menu végétal, tout en douceur et légèreté a été spécialement imaginé par le chef Armand Arnal.

Tofu de romanesco accompagné d’un bouillon d’échalotes torréfiées, petits violets croquants, gratin de blettes et son crostini truffé ou encore soufflé panais truffé sont quelques exemples de ce menu qui variera au grès des légumes du potager.

Menu végétal aux truffes, midi et soir, 6 plats, 120€

http://www.chassagnettegalerie.com/menus/menu_midi.php

Réservations au 04 90 97 26 96

ou restaurant@chassagnette.fr

Le Fooding, c’est « le nouveau goût d’époque », le mouvement culinaire qui cherche à rendre la gastronomie moins intimidante et tournée vers les sens. Comme son nom l’indique, c’est à la fois du « Food » et du « Feeling ». La remise des prix de l’édition 2013 a eu lieu aux Beaux Arts, à Paris, le 12 novembre dernier. Le palmarès, présenté cette année par Jamel Debouze, a dévoilé les meilleures tables, le meilleur bouillon, le meilleur bistrodidacte, le meilleur casse-graine, et le meilleur livre de cuisine, qui a été décerné à Brut de Camargue, d’Armand Arnal et Bruno Martin.

Une belle consécration pour un livre vrai, sincère et authentique.

« Armand manie la pointe d’acidité et la touche de vinaigre comme personne, c’est son truc ! Ainsi il fait twister le céleri, réveille le chou-fleur endormi, et même les citrouilles ne lui résistent pas ! »

C’est comme ça que « Maisons Côté Sud », sous la plume de Julia Sammut voit Armand pour notre plus grand plaisir.

Vous pouvez lire l’article en cliquant sur l’image ci-dessous.

L’automne est là, et avec lui La Chassagnette change de rythme : le restaurant vous accueille du jeudi au lundi au déjeuner et au dîner. C’est aussi l’occasion de retrouver les soirées dégustations du vendredi soir avec les vignerons. Pour bien commencer ce premier rendez-vous, La Chassagnette accueille pour la soirée du 12 octobre les champagnes Billecart-Salmon. A cette occasion, un menu dégustation sera spécialement concocté par le chef Armand Arnal pour un accord parfait mets-champagnes.

Au menu de cette soirée gourmande:

Apéritif, amuse bouche - champagne Brut

Coulis de roquette, eau de tomate green zebra et « basilic citron » - champagne Brut rosé

Aubergines « d’Afrique » au curcuma, écrevisses de Camargue & coriandre - champagne Extra brut SA

Cassolette de girolles, oignons des Cévennes & huile noire, barbue rôtie - cuvée JF Billecart 2000 SA

Légumes d’Automne poivres & miel du jardin, pigeon des costières - champagne Billecart brut sous bois

Pommes & coings rôtis, noisette fraîche et sauge ananas – Billecart grand cru blanc de blanc

Menu à 100€, comprenant les accords mets-champagnes.

Réservations et renseignements :
Restaurant La Chassagnette, Route du Sambuc, 13200 Arles

04 90 97 26 96 et restaurant@chassagnette.fr

Plus d’informations sur : www.champagne-billecart.fr