Cette année, La Chassagnette met ses producteurs à l’honneur. Le deuxième vendredi de chaque mois, un nouveau rituel s’installe, « les rendez-vous du vendredi », avec un menu complet comprenant l’accord mets et vins où les viticulteurs viennent en personne vous faire découvrir et partager leur art.

Pour cette première rencontre, Jean-Marie Popelin du Château Haut-Musiel vous fera découvrir ses fabuleux Côtes du Rhône vinifiés de façon naturelle, sans enzyme, sans levure, sans acidification, peu d’extraction, peu de bois et peu de souffre, pour n’obtenir que le meilleur.

L’Antidote, l’Amourvèdre ou encore l’Acadabrantesque n’ont pas d’original que le nom. Ce sont des Côteaux Varois bios, riches en arômes et en finesse, que Jean-Christophe Comor, ce vigneron atypique du Domaine des Terres Promises, viendra vous faire découvrir.

Rendez-vous vendredi 15 avril

Dîner autour de 5 touches de saveur, vins compris, 70€, sur réservation.

Pour plus d’informations : www.hautmusiel.com

La douceur printanière commence à s’inviter dans le jardin, c’est le moment de rouvrir les portes de La Chassagnette pour une nouvelle saison… Toute l’équipe est déjà à pied d’œuvre : les jardiniers prennent soins des légumes nouveaux et des jeunes plants dans la nouvelle serre, les cuisiniers prennent leurs marques dans la cuisine rénovée, pendant que l’équipe en salle prépare quelques bouquets champêtres.

Oui, 2011 semble être une nouvelle saison qui s’annonce très belle : souvenez-vous, 5 ans déjà… 5 ans que l’équipe d’Armand Arnal et de Michel Mialhe s’est installée à La Chassagnette. Alors, restez à l’écoute, car 5 ans ça se fête, et déjà des surprises en préparation se murmurent…

Réouverture samedi 5 mars 2011

Réservations : 04 90 97 26 96

Dimanche 28 novembre 2010, La Chassagnette prendra ses quartiers d’hiver. Cette fermeture hivernale sera l’occasion de poursuivre les actions déjà entreprises en faveur du bio et de comportements plus responsables. Au programme de cette année, une cuisine et une cave plus ouvertes sur la salle, avec un appareillage limitant les gaspillages d’énergie, une meilleure isolation phonique et thermique, des peintures et des traitements à base de cire naturelle.

Le potager aussi continue dans sa démarche de développement durable avec l’installation d’un récupérateur d’eaux de pluie et d’une serre permettant de mieux protéger les jeunes plants du froid.

Avec tous ces travaux de restauration et d’amélioration, l’équipe d’Armand Arnal et de Michel Mialhe sera encore plus que jamais prête à vous accueillir dès le printemps prochain !

Réouverture le 3 mars 2011

A La Chassagnette, les produits locaux et naturels ne sont pas uniquement dans l’assiette.

Des tenues « Made in France » du fil de tissage jusqu’aux aux coutures, une mode intelligente, pensée et réfléchie dans ses moindres détails, c’est ce que propose la jeune créatrice Clivia Nobili à l’équipe de La Chassagnette. Des basiques réinventés tant pour les hommes que  pour les femmes par une créatrice « engagée » et déterminée. Avec tout le respect des savoir-faire et un goût d’authentique, Clivia Nobili s’inspire du vêtement de travail, le fil conducteur de sa marque en y ajoutant des références à son univers musical et littéraire très riche.

Vous pouvez retrouver toute la collection et la philosophie de Clivia Nobili sur son site : www.clivianobili.com. Les nostalgiques du potager reconnaîtrons sans doute un paysage connu au chapitre V (http://www.clivianobili.com/chapitre-5.html).

Notre Chef pâtissier Jean-Philippe Vigneron vous a préparé une coupe pleine de fraîcheur pour l’été.

Les ingrédients :

Scropino pomme/bière
700g de jus de pomme; 150g de bière; ½ Jus de citron vert;
4 feuilles de gélatine.

Gelée de pomme verte
1 litre de jus de pomme; 50g de sucre; 1 jus de citron;
5 à 6 feuilles de gélatine.

Sirop léger au citron vert
1 litre d’eau; 400g de sucre; 2 citrons verts.

Brunoise de pommes
2 pommes Granny Smith; 3 pommes Royal gala;
Chips de pommes; 2 pommes Granny Smith.

Fleurs de romarin pm

Progression :

Commencer par préparer le sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble puis rajouter les citrons verts à infuser.

Pour la gelée, faire chauffer doucement le jus de pomme avec le jus de citron puis filtrer au chinois étamine. Réserver au frais.

Couper les pommes en petite brunoise, ajouter le sirop froid et un peu de citron vert.

Faire des chips de pomme.

Pour le scropino, mettre tous les ingrédients dans le siphon et charger 2 cartouches.