« Aujourd’hui, le bio est une évidence pour plusieurs raisons: pour la protection de l’environnement, pour la santé de chacun… mais aussi pour le goût. Pourtant, le bio a longtemps été associé à une cuisine triste ou fade, alors que c’est exactement le contraire!

L’idée du restaurant La Chassagnette, c’est de permettre à un chef d’exprimer son talent en magnifiant les produits bio et en particulier les fruits et légumes du jardin tout frais cueillis et les productions de l’agriculture camarguaise, comme le riz ou le taureau bio.

La très grande majorité des produits utilisés en cuisine est bio et le jardin bénéficie du label Ecocert. A terme, notre objectif est d’atteindre le 100% bio. Nous faisons aussi appel au commerce équitable. A mes yeux, La Chassagnette n’est pas un restaurant comme les autres: ces exigences éthiques lui donnent tout son sens. »

Maja Hoffmann, inspiratrice de La Chassagnette

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