ACCORD METS/VIN CHAMPAGNES FLEURY
Rencontre Gastronomique
La Chassagnette x Champagne Fleury
Les vendredi 17 et samedi 18 novembre
à partir de 20h
Menu 5 Notes avec accord mets et vin
125€/personne
MENU
Ceviche de poisson & agrumes
Cannelloni de daikon, purée de pommes & betteraves, émulsion de karashi
Sommités de chou-fleur, coquillages & seiche juste tiédis, condiment gremolata
Carottes glacées, canard des rizières, dolce forte
Nougat glacé au thé Matcha, entremet pomme verte
Réservation
04.90.97.26.96
CONTACT@CHASSAGNETTE.FR
Depuis 1895, l’histoire de la famille Fleury est ancrée au cœur de la Champagne méridionale dans la Côte des Bar. Sur les coteaux argilo- calcaires du kimméridgien et oxfordien supérieur, elle cultive un vignoble de 15 ha situé à Courteron à 45 km au Sud de Troyes, qui est majoritairement planté en Pinot noir, avec quelques parcelles en Chardonnay, Pinot blanc vrai et Pinot gris.
C’est en 1962 que Jean-Pierre Fleury succède à son grand-père et à son père en reprenant le domaine familial, cultivé selon les pratiques chimiques de l’époque. En 1970, il commence une recherche culturale écologique : désherbage mécanique, apport d’engrais organique. En 1989, le passage à la bio-dynamie se fait naturellement, il devient ainsi le premier producteur champenois en bio-dynamie.
Ce Champagne, qui chaque année est salué par des récompenses internationales, naît d’un véritable amour du terroir : la cueillette est manuelle pour mieux préserver les grappes et les raisins sont pressés délicatement
La Chassagnette vous invite donc à venir découvrir l’accord des vins de Champagne de cette Maison prestigieuse avec les produits du potager le temps de deux dîners d’exception qui régaleront à coup sûr vos papilles !
Rendez-vous les vendredi 17 et samedi 18 novembre 2017 à partir de 20h00 !
