Les recettes de La Chassagnette : Hoja santa & poivrons joyeux
Une recette simple et expressive, où la fraîcheur poivrée de l’hoja santa rencontre la douceur brûlée des poivrons grillés.
Ingrédients :
• poivrons rouges ou jaunes
• huile d'olive
• ail frais
• quelques feuilles d'hoja santa sans leur tige
• physalis ou grains de raisin muscat
• lit de glace
La recette du chef :
1. Grillez des poivrons rouges ou jaunes entiers, au barbecue ou au four, jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse. Laissez-les tiédir, puis pelez-les, ôtez les pépins, et détaillez-les en larges lanières.
2. Faites-les mariner une nuit dans de l’huile d’olive, avec quelques tranches d’ail frais.
3. Pendant ce temps, récupérez les feuilles d’hoja santa. Retirez les tiges, ébouillantez-les 3 minutes, puis mixez-les avec un filet d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une purée lisse. Refroidissez-la rapidement sur un lit de glace pour fixer la couleur et préserver les arômes.
4. Coupez quelques physalis en deux (ou, à défaut, des grains de raisin muscat).
5. Dressez en associant les poivrons marinés, la purée d’hoja santa bien froide, et les fruits frais.
Un plat tout en contrastes : grillé, frais, doux, poivré, végétal, rouge et vert.
Le mot Arnaud Anson, chef de culture sur l'hoja santa :
Vous trouverez des graines de hoja santa dans la plupart des bonnes jardineries ou sur des sites spécialisés en ligne.
Semée au printemps, la plante se développe facilement : de préférence sous serre (elle aime la chaleur), mais aussi en pleine terre, dans un sol riche, à l’abri du vent et avec un arrosage généreux.
