Le principal fournisseur de la Chassagnette est son jardin. 

Entre potager et verger, 200 comestibles sont cultivés à l’année selon les principes de l’agriculture biologique, sans intrant chimique, ni pesticide. Une palette de légumes, fruits, fleurs, herbes et aromates où se retrouvent des variétés anciennes et endémiques, mais aussi des saveurs plus lointaines de végétaux découverts au fil des voyages du Chef Armand Arnal. 

Quelques dizaines de mètres séparent ces de 2 hectares de plantations des cuisines. Et, chaque matin la récolte y amène ses végétaux minutieusement sélectionnés.