Velouté d’herbes amères & daïkon fondant,
écume de feuilles.
Aubergines cuites & crues,
fines tranches de loup de Méditerranée,
vinaigrette feuille de figues.
Poireaux crayons au miso, grenade,
gravlax de taureau,
condiment betterave.
Légumes en aïoli au coing,
thon saisi & sauge ananas.
Gnocchis de betterave, purée de roquette,
émulsion d’origan.
Riz sauté de Camargue et légumes croquants,
citronnelle & gingembre, radicchio braisé,
agneau de Saint-Gilles, vrai jus.
Cambogia confite au thym-citron,
écume vanille, citron confit.
Kumquat & fenouil confit,
clémentine & orange crues-cuites,
glace & chantilly aux marrons.
Menu
115€
Velouté d’herbes amères & navet fondant,
écume de feuilles.
Aubergine cuite & crue,
fines tranches de loup de Méditerranée,
vinaigrette feuille de figues.
Légumes en aïoli au coing,
thon saisi & sauge ananas.
Riz sauté de Camargue et légumes croquants,
citronnelle & gingembre, radicchio braisé,
agneau de Saint-Gilles, vrai jus.
Kumquat & fenouil confit,
clémentine & orange crues-cuites,
glace & chantilly aux marrons.
Menu
85€
La carte de la Chassagnette présente à ses hôtes une sélection de belles pièces de viandes, de poissons ou de généreux légumes à partager pour deux ou plus. Gigot d'agneau, daurade en croute de sel, barbue pochée ou même tomate géante sont préparés entier pour préserver l'intégrité du produit et découpés en salle sous les yeux des clients.
Chaque plat est accompagné d'une garniture, d'un riz de Camargue, une salade bucolique et d'une gourmandise sucrée.
de 69€ à 79€ / PERSONne
Velouté de courge, oignon doux,
châtaignes & épinards.
Risotto de betterave au riz de Camargue & fenouil.
Poire pochée au romarin,
éclats de noisettes,
sauce chocolat.
Uniquement au déjeuner
55€