Velouté glacé de courgette à la menthe.
Ceviche de merlu,
pomme de terre Roseval,
poireaux crayons au citron confit.
Concombre en impression, huile de coriandre,
écrevisse de Camargue & bouillon en gelée,
vinaigrette groseille.
Tomate à la tomate,
daurade Royale à la braise & gingembre confit.
Petites carottes multicolores en escabèche,
purée de fanes.
Caviar d’aubergine & figue marinée,
pigeon des Costières, vrai jus au sancho.
Vacherin glacé à la pêche blanche & verveine,
mûre sauvage au basilic & citron vert.
Framboise & mousse de yaourt de brebis,
sablé riz noir & sorbet shizo.
Le Menu
115€
Accord 6cl
44€
Velouté glacé de courgette,
à la menthe.
Ceviche de merlu,
pomme de terre Roseval,
poireaux crayons au citron confit.
Tomate à la tomate,
daurade Royale à la braise & gingembre confit.
Caviar d’aubergine & figue marinée,
pigeon des Costières, vrai jus au sancho.
Framboise & mousse de yaourt de brebis,
sablé riz noir & sorbet Shizo
Le menu
85€
Accord 6cl
36€
La carte de la Chassagnette présente à ses hôtes une sélection de belles pièces de viandes, de poissons ou de généreux légumes à partager pour deux ou plus. Gigot d’agneau, daurade en croûte de sel, barbue pochée ou même tomate géante sont préparés entier pour préserver l’intégrité du produit et découpés en salle sous les yeux des clients.
Chaque plat est accompagné d’une garniture, d’un riz de Camargue, d’une salade bucolique et d’une gourmandise sucrée.
Servi uniquement le midi
DE 56€ À 75€ / PERSONNE
Fines tranches de betterave aux fruits rouges,
vinaigrette groseille.
—
Presse de courgette à la verveine,
chutney de fleur.
—
Melon vert & Charentais en impression,
estragon du mexique,
coulis de groseille & granité saké.
Servi uniquement le midi
55€
Accord 6cl
18€