Velouté d'herbes amères,
fèves crues & coulis de capucine.
Poireaux crayons & cerises marinées,
lisette au vinaigre de mûre,
câpres & menthe.
Salade de haricots verts au gingembre,
gravlax de taureau,
vinaigrette de jus réduit.
Carottes multicolores, fleur de coriandre,
barbue poché au bouillon de curcuma à l'aillet.
Bulbe de fenouil fondant, sauce verte,
daurade braisée au jus de fenouil.
Ragout de légumes verts,
agneau de Saint Gilles, vrai jus.
Riz au lait, poivre long et cerises,
sorbet au basilic poupre.
Fraises Gardoises,
crème au chèvrefeuille,
meringue & sorbet coriandre.
Le Menu
115€
Accord
44€
Velouté d'herbes amères,
fèves crues & coulis de capucine.
Poireaux crayons & cerises marinées,
lisette au vinaigre de mûre,
câpres & menthe.
Carottes multicolores & fleur de coriandre,
loup poché au bouillon de curcuma à l'aillet.
Ragout de légumes verts,
agneau de Saint Gilles, vrai jus.
Fraises Gardoises,
crème au chèvrefeuille,
meringue & sorbet coriandre.
Le menu
85€
Accord
36€
La carte de la Chassagnette présente à ses hôtes une sélection de belles pièces de viandes, de poissons ou de généreux légumes à partager pour deux ou plus. Gigot d’agneau, daurade en croûte de sel, barbue pochée ou même tomate géante sont préparés entier pour préserver l’intégrité du produit et découpés en salle sous les yeux des clients.
Chaque plat est accompagné d’une garniture, d’un riz de Camargue, d’une salade bucolique et d’une gourmandise sucrée.
Servi uniquement le midi
DE 55€ À 65€ / PERSONNE
Gaspacho de betterave,
pulpe de pack choï & sésame.
—
Jardinière de légumes,
crème de riz,
pesto de moutarde.
—
Parfait de verveine,
rhubarbe pochée,
crumble de noisettes & verveine.
Servi uniquement le midi
55€
Accord
18€