Pulpe d'herbes amères & menthe sauvage,
eau de concombre.
Ceviche de muge,
pomme de terre Roseval,
poireaux crayons au citron confit.
Ecrevisses de Camargue,
petites carottes en aigre doux,
miso & agastache.
Tomate à la tomate,
barbue pochée,
bouillon tomaté.
Cassolette de pois chiches du jardin.
Caviar d’aubergine & figues marinées,
pigeon des Costières rôti à la feuille de figuier, puis laqué.
Abricot infusé à la lavande,
glace citronnelle & mélisse,
florentine aux amandes.
Marmelade de cerises au poivre long,
glace basilic cannelle,
crumble de sarrasin.
Menu
115€
Accord 6cl
44€
Pulpe d'herbes amères & menthe sauvage,
eau de concombre.
Ceviche de muge,
pomme de terre Roseval,
poireaux crayons au citron confit.
Tomate à la tomate,
barbue pochée,
bouillon tomaté.
Caviar d’aubergine & figues marinées,
pigeon des Costières rôti à la feuille de figuier, puis laqué.
Marmelade de cerises au poivre long,
glace basilic cannelle,
crumble de sarrasin.
Menu
85€
Accord 6cl
36€
La carte de la Chassagnette présente à ses hôtes une sélection de belles pièces de viandes, de poissons ou de généreux légumes à partager pour deux ou plus. Gigot d'agneau, daurade en croute de sel, barbue pochée ou même tomate géante sont préparés entier pour préserver l'intégrité du produit et découpés en salle sous les yeux des clients.
Chaque plat est accompagné d'une garniture, d'un riz de Camargue, une salade bucolique et d'une gourmandise sucrée.
de 69€ à 79€ / PERSONne
Gaspacho de betteraves,
cerises & persil.
—
Pressé de courgettes à la verveine.
—
Bourdaloue amande & tonka,
marmelade de rhubarbe,
glace tonna & fraises de pays.
Uniquement au déjeuner
55€
Accord 6cl
18€