Velouté de pois chiche,
eau de tomate & huile de coriandre.
Concombre & persil,
lisette marinée, sauce "Tonnato".
Haricots verts & aubergine en aigre doux,
gravlax de taureau, vinaigrette mûre & sésame.
Butternut & courge spaghetti à la sauge,
daurade Royale, bouillon de poissons de roches safrané.
Raviole de pomme de terre, potimarron,
menthe, origan & citron confit.
Carotte à la verveine & simiane farcie,
pigeon des Costières sauce salmis.
Poire d'été, framboise & sauge Ananas.
"Mille-feuille" de pomme,
crémeux de riz & glace basilic cannelle.
Menu
115€
Accord 6cl
44€
Velouté de pois chiche,
eau de tomate & huile de coriandre.
Concombre & persil,
lisette marinée, sauce "Tonnato".
Butternut & courge spaghetti à la sauge,
daurade Royale, bouillon de poissons de roche safrané.
Carotte à la verveine & simiane farcie,
pigeon des Costières sauce salmis.
"Mille-Feuille" de pomme,
crémeux de riz & glace basilic cannelle.
Menu
85€
Accord 6cl
36€
La carte de la Chassagnette présente à ses hôtes une sélection de belles pièces de viandes, de poissons ou de généreux légumes à partager pour deux ou plus. Gigot d'agneau, daurade en croute de sel, barbue pochée ou même tomate géante sont préparés entier pour préserver l'intégrité du produit et découpés en salle sous les yeux des clients.
Chaque plat est accompagné d'une garniture, d'un riz de Camargue, une salade bucolique et d'une gourmandise sucrée.
de 69€ à 79€ / PERSONne
Fines tranches de betteraves aux fruits rouge,
vinaigrette groseille.
—
Pressé de courgette,
chutney de mirabelle.
—
"Paris Sambuc" au sésame noir & orange confite.
Uniquement au déjeuner
55€
Accord 6cl
18€