Daïkon fondant,
pulpe d’herbes sauvages et cultivées,
jus de capucine.
Asperges blanches & poireaux crayons,
Lisette grillée,
condiment citron-persil.
Taboulé de chou-fleur tendre,
crevettes roses marinées au gingembre & curcuma.
Bulbe de fenouil au safran,
pulpe de galère, baudroie pochée,
bouillon corsé de bouillabaisse.
Céleri braisé
au jus de carottes et agrumes, olives.
Asperges de Pays rôties,
pigeon des Costières,
salmi au sésame noir.
Sorbet choco-piment,
émulsion de noisettes toréfiées.
Fraîcheur agrumes,
fougasse «d’Aigues Mortes»
Menu
115€
Daïkon fondant,
pulpe d’herbes sauvages et cultivées,
jus de capucine.
Asperges blanches & poireaux crayons,
Lisette grillée,
condiment citron-persil.
Bulbe de fenouil au safran,
pulpe de galère, baudroie pochée,
bouillon corsé de bouillabaisse.
Asperges de Pays rôties,
pigeon des Costières,
salmi au sésame noir.
Fraîcheur agrumes,
fougasse «d’Aigues Mortes»
Menu
85€
La carte de la Chassagnette présente à ses hôtes une sélection de belles pièces de viandes, de poissons ou de généreux légumes à partager pour deux ou plus. Gigot d'agneau, daurade en croute de sel, barbue pochée ou même tomate géante sont préparés entier pour préserver l'intégrité du produit et découpés en salle sous les yeux des clients.
Chaque plat est accompagné d'une garniture, d'un riz de Camargue, une salade bucolique et d'une gourmandise sucrée.
de 69€ à 79€ / PERSONne
Premiers légumes de saison cuisinés à la grecque,
vinaigre de sureau.
Gnocchis de pomme de terre,
asperges de pays, tomette de brebis corse.
Fenouil confit au agrumes,
riz de Camargue au lait.
Uniquement au déjeuner
55€