Pulpe d'herbes amères & menthe sauvage,
eau de concombre.
Aubergine cuite & crue,
fines tranches de thon bleu,
vinaigrette feuille de figues.
Jeunes haricots verts au miso,
gravlax de taureau,
condiment betterave.
Tomate à la tomate,
daurade pochée,
bouillon tomaté.
Raviole végétale,
courge muscade, citron confit, émulsion d’origan.
Carottes rôties à la citronnelle,
confiture de piments,
pigeon des Costières, vrai jus à la sariette.
Mousse basilic cannelle,
fruits rouges & hibiscus.
Mille-feuille de pomme, crémeux de riz,
glace basilic citron.
Menu
115€
Pulpe d'herbes amères & menthe sauvage,
eau de concombre.
Aubergine cuite & crue,
fines tranches de thon bleu,
vinaigrette feuille de figues.
Tomate à la tomate,
loup poché,
bouillon tomaté.
Carottes rôties à la citronnelle, confiture de piments,
pigeon des Costières, vrai jus à la sariette.
Mille-feuille de pomme, crémeux de riz,
glace basilic citron.
Menu
85€
La carte de la Chassagnette présente à ses hôtes une sélection de belles pièces de viandes, de poissons ou de généreux légumes à partager pour deux ou plus. Gigot d'agneau, daurade en croute de sel, barbue pochée ou même tomate géante sont préparés entier pour préserver l'intégrité du produit et découpés en salle sous les yeux des clients.
Chaque plat est accompagné d'une garniture, d'un riz de Camargue, une salade bucolique et d'une gourmandise sucrée.
de 69€ à 79€ / PERSONne
Velouté de carottes cuites & crues,
d’autres en escabèche.
—
Millefeuille de courgettes violon à la verveine,
chutney de fleurs.
—
"Paris-Sambuc" au shizo,
marmelade et sorbet prune.
Uniquement au déjeuner
55€