La Chassagnette

En pleine Camargue, le POTAGER de La Chassagnette puise dans la terre du delta du Rhône son unicité. D’ici ou d’ailleurs, les végétaux règnent, chacun attendant le moment idéal de sa RÉCOLTE.

La cuisine intuitive d’ARMAND ARNAL se façonne au rythme de la nature : épurée pour accéder à l’harmonie essentielle, subtile dans sa sobriété fertile. La main du jardinier passe à celle du cuisinier pour mener avec intuition le MENU qui souligne sans contraindre les goûts de la nature.

Au fil des RENCONTRES, proches ou lointaines, des liens se dessinent et portent leurs fruits, faisant éclore les INSPIRATIONS sensuelles et spirituelles.

Menus

Prix en euros, toutes taxes et service compris.
Nos viandes proviennent de France et nos poissons de Méditerranée.
Toutes nos préparations sont libres de gluten.

Sur réservation au minimum 24h à l'avance

MENU ADULTE

49€

Velouté d’herbes amères

Salade de poulpe & betteraves multicolores

Premiers légumes à la grecque

Effiloché de volaille, fèves & citron confit

Moelleux choco-menthe

Pain à la farine de Riz

Fougasse à l’ail

MENU ENFANT

29€

Salade de carottes, agrumes & sésame

Maki de poulet & salade de riz

Maxi cookie

Fougasse à l’ail

RÉSERVATION

+33 (0)4 90 97 26 96

contact@chassagnette.fr

Prix en euros, toutes taxes comprises.

Nos viandes proviennent de France et nos poissons de Méditerranée.

Toutes nos préparations sont libres de gluten.

Pulpe d'herbes amères,

bouillon de légumes torréfiés

Lisette cuite & crue,

Chou rave en demi-lune

roquette & gingembre

Légumes racines juste tièdes,

vinaigrette miel, verveine & citron

Rouget barbet,

carottes en escabèche,

soupe de poissons de roche

Pigeon des costières à la flamme,

légumes braisés, jus au miso

Nuage de lait de chèvre

miel du potager & sancho

Ganache au chocolat & marjolaine,

Sorbet poivron & confiture de piments

115 €

RÉSERVATION

+33 (0)4 90 97 26 96

contact@chassagnette.fr

Prix en euros, toutes taxes comprises.

Nos viandes proviennent de France et nos poissons de Méditerranée.

Toutes nos préparations sont libres de gluten.

Servi uniquement au déjeuner

Balade gustative bucolique,
harmonie d’arômes végétaux sujette à la disponibilité du potager...

Pulpe d'herbes amères,

bouillon de légumes torréfiés

Carotte en escabèche,

premières pousses & carrot cake

Choux frisé farci aux légumes,

pak choï fondant

Moelleux praliné gingembre,

Poire & florentine au miel du potager

70 €

RÉSERVATION

+33 (0)4 90 97 26 96

contact@chassagnette.fr

Prix en euros, toutes taxes comprises.

Nos viandes proviennent de France et nos poissons de Méditerranée.

Toutes nos préparations sont libres de gluten.

Notre équipe de sommellerie partage avec vous ses découvertes en accord avec nos menus de saison.

N'hésitez pas à les solliciter pour toute question.

SELECTION EQUILIBRE

Accord en 3 étapes de 10 cl

44 €

SELECTION OSMOSE

Accord en 5 étapes de 8 cl

60 €

SELECTION JUS & INFUSIONS

Accord en 4 étapes de 10 cl

36 €

LES SAKÉS

Shichihonyari, Awaibuki

type: Saké Mousseux- Region : Shiga - Riz: Tamasakae

verre 10 cl - 13€

LES CHAMPAGNES & PÉTILLANTS

Moussé & Fils, Anecdote
Champagne Extra Brut, Blanc de Blanc, Chardonnay

Verre 12,5 cl - 16 €

LES VINS ROSÉS

LES MILLE VIGNES, ROSE

IGP Aude, Languedoc, 2017

Verre 12,5 cl - 13,5 € / Carafe 37,5 cl - 40 €

LES VINS BLANCS

LES TERRES PROMISES, A BOUCHE QUE VEUX-TU - Magnum
Vin de Pays de la Sainte Baume, Provence, 2019

Verre 12,5 cl - 7 € / Carafe 37,5 cl - 21 €

LES ENFANTS SAUVAGES, COOL MOON
VDP Cotes Catalanes, Roussillon, 2014

Verre 12,5 cl - 10 € / Carafe 37,5 cl - 30 €

GUT OGGAU, THEODORA
Weinland, Burgenland, Autriche, 2017

Verre 12,5 cl - 12 € / Carafe 37,5 cl - 36 €

CHÂTEAU DE BÉRU

Chablis 1er Cru Montmains, Bourgogne, 2014

Verre 12,5 cl - 18,5 € / Carafe 37,5 cl - 55 €

LE GOURT DE MAUTENS
IGP du Vaucluse, Vallée du Rhône, 2015

Verre 12,5 cl - 22 € / Carafe 37,5 cl - 65 €

LES VINS DE MACÉRATION / VINS ORANGES

COTAR, Sauvignon Blanc
Kras, Slovenie, 2011

Verre 12,5 cl - 9,5 € / Carafe 37,5 cl - 27,5 €

LES VINS ROUGES

DOMAINE GRAMENON, ÉLÉMENTAIRE
Côtes du Rhône,Vallée du Rhône, 2018

Verre 12,5 cl - 7,5 € / Carafe 37,5 cl - 22,5 €

JEAN CLAUDE RATEAU, DES BONS ET BEAUX
Beaune, Bourgogne, 2017

Verre 12,5 cl - 12 € / Carafe 37,5 cl - 35 €

TENUTA DI VALGIANO
DOC Colline Lucceshi, Toscane, Italie, 2015

Verre 12,5 cl - 12,5 € / Carafe 37,5 cl - 37,5 €

LES MILLE VIGNES, CUVEE DE LA CADETTE

Fitou, Languedoc, 2008

Verre 12,5 cl - 20 € / Carafe 37,5 cl - 60 €

LES VINS DOUX

DOMAINE DE SOUCH, CUVÉE MARIE KATTALIN
Jurançon Moelleux, Sud-Ouest, 2016

Verre 7,5 cl - 10 € / Carafe 37,5 cl - 50 €

LES MILLE VIGNES, NOIR DE GRENACHE
Vin doux naturel, Languedoc, 2017

Verre 7,5 cl - 23 € / Carafe 37,5 cl - 116 €

LES COCKTAILS

Cocktail Maison du moment - 15 €

Cocktail sans alcool de saison - 10 €

Prix en euros, toutes taxes et service compris.

Nos vins et boissons proviennent de producteurs indépendants,

travaillant au plus proche de la nature et ses éléments,

une sélection majoritaire de vins issus de l'agriculture biologique,

biodynamique et naturelle.

Tous nos vins contiennent du sulfite.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

PIQUE-NIQUE

Sur réservation au minimum 24h à l'avance

MENU ADULTE

49€

Velouté d’herbes amères

Salade de poulpe & betteraves multicolores

Premiers légumes à la grecque

Effiloché de volaille, fèves & citron confit

Moelleux choco-menthe

Pain à la farine de Riz

Fougasse à l’ail

Cookie

MENU ENFANT

29€
Salade de carottes, agrumes & sésame

Maki de poulet & salade de riz

Maxi cookie

Fougasse à l’ail

RÉSERVATION

+33 (0)4 90 97 26 96

contact@chassagnette.fr

Prix en euros, toutes taxes comprises.

Nos viandes proviennent de France et nos poissons de Méditerranée.

Toutes nos préparations sont libres de gluten.

Prix en euros, toutes taxes et service compris.
Nos viandes proviennent de France et nos poissons de Méditerranée.
Toutes nos préparations sont libres de gluten.
MENU FAUNE & FLORE

Pulpe d'herbes amères,

bouillon de légumes torréfiés

Lisette cuite & crue,

Chou rave en demi-lune

roquette & gingembre

Légumes racines juste tièdes,

vinaigrette miel, verveine & citron

Rouget barbet,

carottes en escabèche,

soupe de poissons de roche

Pigeon des costières à la flamme,

légumes braisés, jus au miso

Nuage de lait de chèvre

miel du potager & sancho

Ganache au chocolat & marjolaine,

Sorbet poivron & confiture de piments

115 €

RÉSERVATION

+33 (0)4 90 97 26 96

contact@chassagnette.fr

Prix en euros, toutes taxes comprises.

Nos viandes proviennent de France et nos poissons de Méditerranée.

Toutes nos préparations sont libres de gluten.

Prix en euros, toutes taxes et service compris.
Nos viandes proviennent de France et nos poissons de Méditerranée.
Toutes nos préparations sont libres de gluten.
MENU DECOUVERTE

Servi uniquement au déjeuner

Balade gustative bucolique,
harmonie d’arômes végétaux sujette à la disponibilité du potager...

Pulpe d'herbes amères,

bouillon de légumes torréfiés

Carotte en escabèche,

premières pousses & carrot cake

Choux frisé farci aux légumes,

pak choï fondant

Moelleux praliné gingembre,

Poire & florentine au miel du potager

70 €

RÉSERVATION

+33 (0)4 90 97 26 96

contact@chassagnette.fr

Prix en euros, toutes taxes comprises.

Nos viandes proviennent de France et nos poissons de Méditerranée.

Toutes nos préparations sont libres de gluten.

Prix en euros, toutes taxes et service compris.
Nos viandes proviennent de France et nos poissons de Méditerranée.
Toutes nos préparations sont libres de gluten.
SELECTION DES SOMMELIERS

Notre équipe de sommellerie partage avec vous ses découvertes en accord avec nos menus de saison.

N'hésitez pas à les solliciter pour toute question.

SELECTION EQUILIBRE

Accord en 3 étapes de 10 cl

44 €

SELECTION OSMOSE

Accord en 5 étapes de 8 cl

60 €

SELECTION JUS & INFUSIONS

Accord en 4 étapes de 10 cl

36 €

LES SAKÉS

Shichihonyari, Awaibuki

type: Saké Mousseux- Region : Shiga - Riz: Tamasakae

verre 10 cl - 13€

LES CHAMPAGNES & PÉTILLANTS

Moussé & Fils, Anecdote
Champagne Extra Brut, Blanc de Blanc, Chardonnay

Verre 12,5 cl - 16 €

LES VINS ROSÉS

LES MILLE VIGNES, ROSE

IGP Aude, Languedoc, 2017

Verre 12,5 cl - 13,5 € / Carafe 37,5 cl - 40 €

LES VINS BLANCS

LES TERRES PROMISES, A BOUCHE QUE VEUX-TU - Magnum
Vin de Pays de la Sainte Baume, Provence, 2019

Verre 12,5 cl - 7 € / Carafe 37,5 cl - 21 €

LES ENFANTS SAUVAGES, COOL MOON
VDP Cotes Catalanes, Roussillon, 2014

Verre 12,5 cl - 10 € / Carafe 37,5 cl - 30 €

GUT OGGAU, THEODORA
Weinland, Burgenland, Autriche, 2017

Verre 12,5 cl - 12 € / Carafe 37,5 cl - 36 €

CHÂTEAU DE BÉRU

Chablis 1er Cru Montmains, Bourgogne, 2014

Verre 12,5 cl - 18,5 € / Carafe 37,5 cl - 55 €

-

LE GOURT DE MAUTENS
IGP du Vaucluse, Vallée du Rhône, 2015

Verre 12,5 cl - 22 € / Carafe 37,5 cl - 65 €

LES VINS DE MACÉRATION / VINS ORANGES

COTAR, Sauvignon Blanc
Kras, Slovenie, 2011

Verre 12,5 cl - 9,5 € / Carafe 37,5 cl - 27,5 €

LES VINS ROUGES

DOMAINE GRAMENON, ÉLÉMENTAIRE
Côtes du Rhône,Vallée du Rhône, 2018

Verre 12,5 cl - 7,5 € / Carafe 37,5 cl - 22,5 €

JEAN CLAUDE RATEAU, DES BONS ET BEAUX
Beaune, Bourgogne, 2017

Verre 12,5 cl - 12 € / Carafe 37,5 cl - 35 €

TENUTA DI VALGIANO
DOC Colline Lucceshi, Toscane, Italie, 2015

Verre 12,5 cl - 12,5 € / Carafe 37,5 cl - 37,5 €

LES MILLE VIGNES, CUVEE DE LA CADETTE

Fitou, Languedoc, 2008

Verre 12,5 cl - 20 € / Carafe 37,5 cl - 60 €

LES VINS DOUX

DOMAINE DE SOUCH, CUVÉE MARIE KATTALIN
Jurançon Moelleux, Sud-Ouest, 2016

Verre 7,5 cl - 10 € / Carafe 37,5 cl - 50 €

LES MILLE VIGNES, NOIR DE GRENACHE
Vin doux naturel, Languedoc, 2017

Verre 7,5 cl - 23 € / Carafe 37,5 cl - 116 €

LES COCKTAILS

Cocktail Maison du moment - 15 €

Cocktail sans alcool de saison - 10 €

Prix en euros, toutes taxes et service compris.

Nos vins et boissons proviennent de producteurs indépendants,

travaillant au plus proche de la nature et ses éléments,

une sélection majoritaire de vins issus de l'agriculture biologique,

biodynamique et naturelle.

Tous nos vins contiennent du sulfite.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Prix en euros, toutes taxes et service compris.
Nos viandes proviennent de France et nos poissons de Méditerranée.
Toutes nos préparations sont libres de gluten.
ENFANT

Disponible jusqu'a 12 ans

Salade bucolique

Filet de volaille Bio ou filet de poisson de la criée de Grau du Roi,

Légumes du potager & riz de Camargue

Sorbet ou glace de saison

Plat & dessert 25 €

ou

Entrée, plat & dessert 38€

RÉSERVATION

+33 (0)4 90 97 26 96

contact@chassagnette.fr

Prix en euros, toutes taxes comprises.

Nos viandes proviennent de France et nos poissons de Méditerranée.

Toutes nos préparations sont libres de gluten.

Prix en euros, toutes taxes et service compris.
Nos viandes proviennent de France et nos poissons de Méditerranée.
Toutes nos préparations sont libres de gluten.

Actus

Panier Pique-nique à emporter

À partir du samedi 8 mai, retrouvez les pique-niques à emporter de La Chassagnette.
Le samedi 8 mai et dimanche 9 mai, et du jeudi 13 mai au dimanche 16 mai de 12h00 à 15h30.

Nos légumes au Nord-Pinus

Retrouvez les fruits et légumes du potager au Nord-Pinus (6 rue du Palais, Arles).
Du mardi au dimanche - 10h00 à 19h00 .

Couscous gastronomique en Camargue

Menu dégustation inédit à La Chassagnette avec Frédérick Grasser Hermé et Nicolas Julhès !
Rendez-vous le dimanche 18 octobre 2020.

Toutes les actus

Contact

Téléphone +33 (0)4 90 97 26 96
Email contact@chassagnette.fr
Adresse Mas de la Chassagnette, Route du Sambuc, 13200 ARLES, FR
Horaires d'ouverture / À compter du samedi 8 mai 2021 - Ouverture les samedis et dimanches de 12h00 à 15h30 (paniers pique-nique à emporter).

À bientôt !

La Chassagnette Restaurant Arles étoilé Michelin du Chef Armand Arnal

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